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如何挑选白酒

2015-10-15 点击数:1115

如何挑选白酒

外观清净如水,其味辛辣无比的白酒,却是亲朋聚会和节假日餐桌上的必备佳品。

白酒的香型

不同的白酒有不同的香气,目前白酒香型大致分为以下五种:

酱香型白酒 这种香型的酒有类似豆类发酵时所发出的一种令人愉快的酱香味。酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,香而不艳,回味悠长。其香气又可分为前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,其呈香作用;后香则由高沸点酸性物质组成,对呈味起主要作用,之所以能“空留杯香”就全靠它!

贵州“茅台酒”是这类香型的典型代表,所以又称“茅香型”。酱香型白酒在知名白酒中占有相当的比例,如郎酒、武陵酒、龙滨酒、云门陈酿、怀酒、贵州醇等。

浓香型白酒 这类白酒因为香气特别浓厚而得名。窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味绵长,可以用香、醇、浓、绵、净五个字加以概括,比较容易获得人们的喜爱。以四川“泸州老窖特曲”最为著名,因此又称“泸香型”或“窖香型”。绝大多数的著名白酒都属于此型,如五粮液、孔府家酒、杜康酒、绵竹大曲、贵阳大曲、双洋特曲等。

清香型白酒 这类白酒是采用清蒸、清烧的传统工艺酿造出来的。清香醇正,酒香飘逸,略带苹果香,回味甜润,诸味协调余味爽净,不含窖香,具有传统白干的风格,所以也受到广泛欢迎。这类酒的典型是山西汾阳县杏花村的汾酒,所以也称“汾香型”,湖北武汉的特制黄鹤楼酒以及河南宝丰酒,都是这一型的名酒。陕西白水县的杜康酒和北京红星牌“二锅头”也颇有名气。

米香型白酒 此型酒以清、爽、甜、净见长,主要特征是酒香清雅,入口柔绵,因为带着类似蒸煮大米时所散发的清柔蜜香,故名为“米香型”或“蜜香型”。大部分此类白酒集中于南方省份,桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、从化三花酒等都属于此型。

其他香型 不属于上述四种香型而又具有自身明显独特风格的白酒,因为目前没有确定其综合特征并定型,所以目前暂时统归为其他香型。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香风味,又有小曲酒柔绵醇和的特点。

白酒的挑选方法

把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中,慢慢地倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质多;如酒液不失光不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量较好。从色泽看,一般白酒都是无色透明的。也有例外,如贵州的茅台酒,酒液略显黄色,这属正常。

挑选白酒时,还要注意酒瓶包装,看酒瓶封口是否严实,瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。如有上述纰漏,则酒容易漏气、跑“度”和亏量。

结语:不管白酒好不好,但是我们都知道,喝酒太多是伤身的,所以小编建议的大家平时少喝酒,高兴的时候也要少喝一点哦!

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